+86-13914666768
дом 19, улица Цзяньсилу, зона экономического развития, город Дунтай, провинция Цзянсу
+86-13914666768
Когда видишь запрос ?Купить оборудование для производства шоколадных конфет?, кажется — ну, подобрал темперирующую машину да формовочный агрегат, и дело в шляпе. На практике же лет пять назад мы чуть не провалили запуск цеха, потому что купили линию без учёта специфики начинок. Именно о таких подводных камнях хочу рассказать.
Первое, с чем сталкиваешься — соблазн взять бюджетный температор. Помню, на старте взяли китайский аналог за 300 тысяч вместо немецкого за 800. Через месяц глазурь начала ?седеть?, а при летней температуре +26°C вообще переставала застывать. Пришлось срочно докупать оборудование для производства шоколадных конфет с трёхступенчатым охлаждением.
Сейчас работаем с ООО ?Цзянсу Хайтээр Машинери? — их конвейерные температоры стабильно держат ±0.5°C даже при перепадах напряжения. Кстати, их сайт https://www.haitelmachine.ru выдает подробные схемы подключения к системам вентиляции — мелочь, а экономит часы на монтаже.
Важный нюанс: если планируете делать конфеты с фруктовыми пастами, сразу смотрите на модели с двойным контуром охлаждения. Обычные температоры не справляются с быстрым отводом тепла от желейных масс.
Здесь главный обман — производительность. В паспорте пишут 500 кг/час, но при переходе с молочного шоколада на тёмный скорость падает на 30%. Мы в своё время не учли вязкость разных видов шоколада — пришлось переделывать всю систему подачи.
Сейчас рекомендуем брать линии с запасом по мощности. Например, у того же Хайтээр есть модульные решения — начали с базовой комплектации, потом докупили вибрационные столы для устранения пузырей. Их оборудование для производства шоколадных конфет изначально спроектировано под апгрейд.
Особенно важно для мелкосерийного производства: ищите аппараты с быстрой переналадкой. Мы как-то потеряли два дня на смену форм с квадратных на круглые — теперь только с гидравлическим креплением.
С ореховыми начинками отдельная история. После трёх случаев заклинивания шнеков поняли — нужны дробилки с калибровочными сетками. Кстати, ООО ?Цзянсу Хайтээр Машинери? поставляет дозирующие комплексы, которые работают даже с цельным фундуком.
Глазировочные машины — больная тема. Первую взяли без ИК-контроля толщины глазури — получались провалы на углах. Сейчас используем систему с поперечным сканированием, но пришлось докупать вытяжку — шоколадная пыль оседает на датчиках.
Производители часто умалчивают про чистку дюз. Мы раз в квартал полностью разбираем головку — если делать реже, карамель забивает сопла диаметром менее 2 мм.
Здесь мы совершили классическую ошибку — купили основное оборудование для производства шоколадных конфет, а про упаковку вспомнили потом. Оказалось, что конфеты с острыми углами (типа трюфелей) застревают в стандартных фасовочных лентах.
Пришлось заказывать кастомизированные транспортеры. Кстати, на haitelmachine.ru есть калькулятор совместимости модулей — вводишь параметры продукта, система подбирает конфигурацию линии.
Важный момент: если цех находится выше второго этажа, проверяйте грузоподъёмность перекрытий перед установкой холодильных тоннелей. Наш 800-килограммовый агрегат едва не проломил бетонную стяжку.
Никто не рассказывает про зависимость от запчастей. Когда сломался вал итальянской мешалки, ждали деталь 4 месяца. Теперь заключаем договоры только с поставщиками, имеющими склады в РФ — у Хайтээр, например, есть резервные комплектующие в Подмосковье.
Советую сразу закладывать 15% бюджета на доработки. Мы в первый год потратили ещё столько же на систему стабилизации температуры — оказалось, что штатная автоматика не учитывает тепловыделение от двигателей.
И да, не верьте ?универсальным? решениям. Лучше собрать линию из совместимых модулей, чем покупать моноблок, который не адаптировать под новые рецептуры. Вот почему мы сейчас сотрудничаем с ООО ?Цзянсу Хайтээр Машинери? — их подход к созданию интеллектуальных комплексных решений позволяет постепенно наращивать мощности без полной замены техники.
