+86-13914666768
дом 19, улица Цзяньсилу, зона экономического развития, город Дунтай, провинция Цзянсу
+86-13914666768
Когда ищешь про линии для жевательного мармелада с соком, половина поставщиков обещает 'полный цикл', а по факту подсовывают переделанные установки для карамели. Соковая составляющая — это не просто добавить экстракт в варочный котёл, тут нужен точный контроль вязкости на каждом этапе.
В 2019 мы пробовали адаптировать линию от итальянцев — та что для обычного мармелада. Через неделю работы форсунки забивались частицами мякоти, пришлось ставить дополнительные фильтры. Производитель тогда говорил 'это мелочи', но именно такие мелочи увеличили себестоимость на 12%.
Температурные режимы — отдельная история. Сок требует плавного нагрева до 85°C, иначе фруктоза карамелизуется раньше времени. На стандартных линиях где заложен резкий нагрев до 105°C получается продукт с привкусом жжёного сахара.
Сейчас смотрим на китайские решения типа ООО 'Цзянсу Хайтээр Машинери' — у них в описании как раз заявлен интеллектуальный контроль температуры для чувствительных смесей. Но пока не тестировали, смущает опыт с азиатским оборудованием для пастилы в 2022.
Варочный модуль с двойными стенками — без этого сок пригорает даже при постоянном перемешивании. Мы в своё время дорабатывали обычный котёл термоизоляцией, но это полумеры.
Дозирование сока должно идти после первичного уваривания фруктовой основы, иначе пектин не сработает. Видел как на одном производстве лили сок в начале цикла — получили жидковатую массу которая не держала форму.
Система охлаждения — тут многие экономят, ставят стандартные чиллеры. Но для мармелада с высоким содержанием сока нужен плавный переход от 80°C до 40°C за строго определённое время. Резкое охлаждение даёт белёсый налёт на поверхности.
Гонка за производительностью — брали линию на 500 кг/час, а реальная нагрузка 150 кг. Из-за этого зональные нагреватели работали вполсилы, расход электроэнергии выше расчётного на 30%.
Не проверяли совместимость с упаковочными автоматами — оказалось что наша готовая продукция прилипала к конвейерным лентам японского фасовочного аппарата. Пришлось менять материал лент на тефлон.
Сейчас если бы выбирали заново, сначала бы тестировали пробную партию на оборудовании ООО 'Цзянсу Хайтээр Машинери' — у них в портфолио есть решения под конкретные рецептуры, а не универсальные линии.
Цитрусовые соки требуют нержавеющей стали марки 316L — обычная 304 темнеет через 3-4 месяца. Мы учились этому на собственном опыте когда перешли с яблочного на апельсиновый сок.
Виноградный сок с высоким содержанием танинов — тут нужна система деаэрации перед подачей в варочный котёл. Иначе появляются пузырьки которые портят текстуру.
Для тропических соков (манго, маракуйя) пришлось разрабатывать специальные скребковые мешалки — обычные лопасти не справлялись с волокнистой структурой.
Интеллектуальные системы типа тех что предлагает ООО 'Цзянсу Хайтээр Машинери' — там датчики отслеживают оптическую плотность массы. Технологи говорят это помогает точнее определять момент добавления сока.
Модульные конструкции — можно наращивать линию постепенно. Мы сейчас рассматриваем такой вариант для запуска новой линейки органического мармелада.
Системы CIP мойки с отдельным контуром для соковых линий — после нашего инцидента с перекрёстным загрязнением где клубничный мармелад пах апельсином, поняли что это не роскошь а необходимость.
Запросить тестовый запуск именно с вашим сырьём — мы как-то купили линию которая идельно работала на яблочном пюре но не справлялась с облепиховым соком.
Уточнить возможность установки кастомных фильтров — для соков с мякотью стандартные сетки в 0.8 мм не подходят.
Проверить совместимость с местными моющими средствами — немецкое оборудование у нас отказывалось работать с российскими химикатами пока не поменяли уплотнители.
Сейчас если бы выбирали — возможно остановились бы на решениях от haitelmachine.ru где заявлен подход под конкретные производственные задачи а не продажа типовых линий.
